珈琲焙煎所　刀　KATANA

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焙煎士の仕事は、いわば刀鍛治。侍である淹れ手がどういう戦いをするのか？そのテクニックは？イメージして、鉄を探し、打ち方を考えて刀をつくる。​焼入れの温度が低ければ焼きが入らないし、高すぎても刃切れ（刃に亀裂が入る）など問題が起こる。​僕らが選ぶ鉄、ならぬ豆は、すべてスペシャルティ豆。​幻の豆”ゲイシャ”​農園や畑の状況、精製などによってひとつの豆にいくつもの顔がある。その個性を引き出すために僕らは毎日まいにちゲイシャ種を焼き、目指す味への精度を上げる。そこに妥協という文字はない。綿密なデータをとり、ロースターもバリスタも同じ目標に向かい、最高の状態を作る、そして淹れ手にそれを届ける。​​それが”使命”​だから僕らは挽き売りはしません。​​本当に美味しい珈琲を届けたいから。​

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City: Sendai

State: Miyagi

Country: Japan (JP)

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Platform: BASE

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