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栃木県足利市を含む両毛地域では、 昔から水稲の裏作として大麦・小麦の栽培が盛んに行われてきました。 ビール麦の品質・栽培量ともに日本一の栃木県、 その地場の足利で懐石料理店を営む私にとって、 この地で栽培されたビール麦を使い、 祖母が仕込んだ「麦味噌」は...

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