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フランス　美食の街リヨンに生まれたニコラシャール。お母さん　マダム・アンヌ・マリーのお手伝いで、５歳から料理やお菓子づくりをはじめる。初めてお菓子を作ったのは、なんと６歳のとき！！wall3ニコラ幼少期料理上手の母親からプレゼントされた、「日本の風景写真のカレンダー」の中にあった、「フランスにはないピンク色の桜と、その下に座るうさぎ」の写真に、感動を覚え、「いつか日本に行きたい」と心に決めた。d8042-42-882425-1フランス１つ星レストランで働き、オーソドックスなフランス料理のフルコースの、前菜からメイン、デザートまでを一人で作れるスキルと、新しい食感、新しい味を作り出す独創性で評価を高める。２２歳の時に、さらに深く料理人、パティシエの生き方を深めるべく、１５年前に日本に来日。ニコラ画像03＞＞ニコラシャールが作る、全部で１０層以上のさまざまな食感と素材の組み合わせが楽しめるアイスパフェ「うさぎリエジョア」レギュラーメニュー全７種類はこちらから＞＞充実の全部で１０種類　お店で毎日焼き上げている年間１００種類以上開発している、ニコラシャールが作る見た目可愛くで、味が本格派のスイーツ「うさぎシュークリーム」レギュラーメニューはこちらから日本に初めて来日したときに覚えた感動を、彼は、「第二の故郷に帰ってきたような気持ちになった。とても居心地がよく、私はずっとここに住むだろうと思った」と振り返る。来日したニコラシャールは、現在の日本人の妻と出会う。日本という土地に、自分の名前を冠した店を持ちたいと、日本人向けに料理教室を開催したり、NHKで料理番組に出演したり活動をしていたが、「日本人の口にあわせ、料理・スイーツを作ることの難しさ」を感じ、挫折。フランスに帰国することとなる。ニコラ家族その後、フランスに帰ったニコラシャールを待っていたのは、ニコラシャールが料理を始めるきっかけとなった母親。「あなたの料理を美味しいといってくれる人は必ずいるわ」その一言をきっかけに、もう一度来日。ニコラ画像04モノクロ日本食の基礎と応用を身につけ、その細やかな仕事に感動。フランス料理の良さと、日本料理の良さをあわせた、ニコラ独自の料理を開発。パティシエの能力を磨くために、日本で著名なパティスリーにて日本のお菓子づくりを学ぶ。そして、ブランドをプロデュースする久々野智　小哲津（くくのち　こてつ）と出会い、２０１４年１月。待望のお店を銀座にオープンすることとなる。nicola_scharles_cream_puff_02【ニコラハウスは、見た目が可愛くて、ハーブを使った本格的な料理とスイーツが楽しめるお店です】1.ニコラとハーブフランス人にとって、日常的に使用しているハーブを、料理とお菓子に使うのは、ニコラにとっては至極当然なことでした。ニコラは、ハーブと日本の食材の組み合わせにより、日本人のお客様が楽しんでくださる「3つの食感」「3つの味」を生み出すことをコンセプトとし、料理とスイーツを作っています。ニコラがよく使用するハーブニコラ09ニコラ102.数十種類のハーブを自宅で作っているニコラシャールニコラが生まれたフランス美食の町リヨンの実家でも数十種類のハーブを作っていました。今でもニコラは、自分の自宅の庭で、旬のハーブを栽培し、ハーブを使ってよりおいしいものを作っています。ニコラ庭2_15季節ごとに旬のハーブが違うので、ニコラの庭では数十種類のハーブを育ててます季節ごとに旬のハーブが違うので、ニコラの庭では数十種類のハーブを育ててます毎朝こうして、ハーブを採取してお店に持っていきます毎朝こうして、ハーブを採取してお店に持っていきます奥にあるのもハーブです！とても大きく育ちます奥にあるのもハーブです！とても大きく育ちますなるべく新鮮なハーブをとりますなるべく新鮮なハーブをとりますニコラの左にうつっているのは、ラベンダー。お花のハーブも育ててますニコラの左にうつっているのは、ラベンダー。お花のハーブも育ててます＞＞１皿で３０品目以上の食材が楽しめる、見た目可愛くてハーブを使った本格派の料理　メインメニューはボリューミーな４種類　お子様ランチ大人用レギュラーメニューはこちらから3.毎朝ハーブを収穫し、採れたてのハーブをお店で使っているニコラは、毎朝自宅で採れたハーブをお店に持ってきています。自らの手で育てた愛情深いハーブは、「３つの食感」「「３つの味」と「ハーブとの組み合わせ」をテーマに、さまざまな料理とスイーツに活用しています。

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