SAN BRAVO

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En el queso crudo la temperatura de la leche jamás sube de 36 º, así la fermentación se realiza con bacteria natural, evitando añadir fermentos artificiales.Los cambios fisicoquímicos, que al final son los responsables del sabor textura y aroma, son realizados por microorganismos y enzimas de una forma lenta y natural acompañados de la pérdida de agua y de la migración de la sal hacia el centro del queso.

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