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山口県萩市で味噌と醤油の醸造をしている蔵元、岡田味噌醤油有限会社が運営するウェブショップです。是非、ご閲覧よろしくお願いします。【岡田味噌醤油の紹介】麹づくりから始まる「手仕事」を大切にした味噌と醤油の自家醸造を、創業当初から守っています。「味で奉仕します」をモットーに杜氏、蔵人一同で、美味しい味噌と醤油造りに、日々励んでおります。日本海に面し、山や川に囲まれた山陰・萩の、豊かな風土の中で、ゆっくりと醸した味噌と醤油をお楽しみ下さい。※送料について単品でのご注文の場合も、複数の商品のご注文の場合も、送料（地域別）は変わりません。例：中国地方 650円、関東地方 850円合計1万円以上のご注文は、送料無料でお送りします。 *****************************************************■主な取り扱い商品●マルオカの蔵出し味噌西日本で盛んな、「麦味噌」や「ひしお」を主に手がけております。手間暇を惜しまない麹造りを心がけております。 手仕事で咲いた萩の糀を堪能下さい。 ●マルオカの丸大豆三段仕込醤油三日掛けて醸した醤油麹を三度造り、一つの大桶に仕込んでいます。ゆっくり一年以上醸しているので、豊かな芳香を持ちます。******************************************************* ■岡田味噌醤油の歴史瀬戸内海周防大島（現山口県周防大島町）久賀の農家出身の初代当主岡田信一（おかだのぶいち）は、十代前半より、江戸期から醤油醸造が盛んであった柳井等、主に山口県山陽方面の醤油蔵に於いて蔵人を生業としていた。大正五年（1916年）十九歳の時分、萩町（現在の萩市）に移住し、浜崎の田中醤油（当主　田中専介）の元に身を置くも、時は第一次世界大戦末期。大正八年にシベリア出兵に徴兵。無事帰還後、同じく浜崎に移を構え、浜崎の萩醤油に勤める。昭和八年(1933年)三月、萩町土原前町筋にて岡田醤油工場として独立、創業。しかしながら太平洋戦争中は已む無く事業継続を断念。戦時中は萩町渡り口筋、谷口醤油に勤め生計を立てていた。信一の長男、真一（しんいち）は戦後満州から二十一年に帰還後、信一と共に醤油蔵を再開。その後、味噌の醸造も手がけるようになった。当時の萩には醤油蔵が二十数軒、味噌蔵が五軒程あったと云う。因みに現在の萩市には醤油屋七軒、味噌屋二軒が営業している。昭和二十九年(1954年)、岡田味噌醤油有限会社設立。現在も創業の地、萩市土原にて事業を展開中。■製品について2005年より、原料大豆を脱脂加工大豆から丸大豆に切り替え、さらに良い香りと旨みを得ることに成功した（醤油）。大豆、裸麦、大麦、小麦等原料には地元萩産や山口県産のものを主に使用している。醤油は１年半から5年醗酵～熟成させたものがある。主力商品として山口産大豆と小麦で二度仕込みした、甘露しょうゆ（再仕込みしょうゆ）「醤々」や、西日本の定番である独特の芳香を持つ「麦みそ」。そして、大豆を薪釜で炒るところから始まる伝統的製造法の「ひしお」がある。2009年　萩産の自然栽培コシヒカリ、自然栽培大豆を使用した、天然醸造の米みそ「扇の芝」発売。2011年　皮を削った大豆を原料に使った吟醸しょうゆ「福紫」発売。■企業理念地域性が高い、多様な食品文化を守り、それを基本にした製品造りを続け、地域社会に貢献していきます。麹づくりから始まる、醤油と味噌の自社醸造を守っていきます。「味で奉仕します」をモットーに杜氏、蔵人、店員一同で、美味しい醤油と味噌造りに、日々励みます。　■資格みそ製造一級技能士(社)日本食品衛生協会 食品衛生指導員■受賞歴平成11年度　山口県食品衛生優良施設 等*****************************************************代表取締役：岡田昭夫店舗運営責任者 : 岡田智子Mail：info@hagi-maruoka.com

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