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빵의 주원료인 곡식은 씨눈,껍질,알맹이 이 세부분으로 나위어져 있으며 이중 곡식의 생명을 관장하는 부분은 씨눈이다. 그러나 현대에 이르러서는 곡식의 씨눈을 제거한 곡식을 먹기에 인류는 건강상의 위해에 노출되어 있다, 왜냐하면 곡식의 생명력을 관장하는 씨눈 부분은 우리가 섭취했을때 우리몸에 필수적인 효소나 호르몬들을 생성하는데 중요한 역활을 하기 때문이다, 우리 몸이 제 기능을 하기 위해선 이런 생리활성 물질이 원활하게 만들어져야 하고 그럼으로써 외부의 환경에 대한 저항력과 면역력이 제대로 작동할수 있다.

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