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Lo ideal en una sociedad avanzada sería alcanzar un grado de nutrición óptimo únicamente a través de la dieta. Lamentablemente, esto no es posible en la mayor parte de los casos, ya que está ampliamente documentado el descenso en el aporte nutricional de los alimentos que habitualmente consumimos por razones variadas: empobrecimiento de los suelos, sobreexplotación de los terrenos de cultivo, recogida de los alimentos antes de que alcancen el punto óptimo de maduración, el transporte de los alimentos, su almacenado, la forma en que los cocinamos.

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